Frédéric Tempereau
Cuisine sur cours
TEXTE ET PHOTO / CHRISTOPHE MARTIN
Les ateliers culinaires ont décidément le vent en poupe.
Désormais, c’est à Savennières que l’on vient apprendre
à concocter de délicieux menus, sous la houlette
d’un jeune chef aussi attentif que passionné.

Gastronomes en herbe, fins gourmets ou amateurs curieux peuvent dorénavant se satisfaire de pouvoir suivre des cours de cuisine à la fois ludiques et raffinés. Certes la formule est un créneau en vogue, mais là où de nombreux chefs se satisfont de remplir l’agenda en dispensant des cours plus que sommaires, Frédéric
Tempereau entend quant à lui défendre son originalité, non pas à couteaux tirés, mais en usant de conseils avisés, méthodiques, en accordant une attention particulière à la qualité des produits et en élaborant des menus, dignes d’un restaurant gastronomique. Chartreuse de sandre au Savennières sur une émulsion de salade romaine, côte de veau rôtie aux légumes primeurs confits en cocotte, jus de cuisson corsé et croustillant de dragées garni d’une chantilly pistache. D’autre part, ce chef de 36 ans affiche un brillant parcours, favorable à un tel projet. C’est donc en travaillant pour différents restaurants étoilés (dont Pierre Gagnaire à Saint-Étienne) puis comme chef de cuisine pour les cadres dirigeants de la société Total, que Frédéric acquiert tout son savoir-faire. Nourri d’une riche expérience, l’envie lui prend de partager sa passion et de transmettre ses connaissances. Autre atout majeur, c’est dans le magnifique Parc du Fresnes, à Savennières que Frédéric a choisi d’accueillir ses élèves, au cœur même du vignoble, un lieu à l’évidence propice à d’autres échappées gourmandes. On se retrousse donc les manches avec bonheur pour vivre une expérience unique, adaptée au plaisir de chacun, tout simplement pour découvrir de nouvelles astuces ou de nouvelles saveurs. Pour ceux qui hésiteraient encore, Frédéric nous offre un avant-goût chaque semaine avec « Set de table », émission diffusée sur Angers7 et Nantes7, en nous faisant découvrir une recette réalisée en compagnie d’un invité.

Atelier Culinaire, Savennières
www.atelierculinaire.com