Pépites du n°102

© Bombance

Textes / Matthieu Chauveau Publié dans le magazine Kostar n°102 - octobre-novembre 2026

On y pense parce qu’on aime. Puis on oublie de vous en parler. Avec plus ou moins de retard, voilà trois adresses de restaurants coups de food. Trois pépites du territoire à découvrir ou retrouver.

Au bon comptoir 

Dans l’hypercentre, à deux pas des quais de la Vilaine, Bombance coche pas mal de cases de la bonne adresse rennaise : une petite salle en pierres, une cuisine ouverte, quelques places au comptoir et surtout une cuisine jamais guindée. Aux manettes, Gaëtan Coculo et Pierre Hollerich, deux amis passés par de belles maisons parisiennes, ont imaginé un lieu à la fois bistrot, table et cave à vins. Le midi, place à une formule à l’excellent rapport qualité-prix ; le soir, on choisit entre menu et assiettes à partager, toujours avec des produits de saison, des cuissons précises et des assaisonnements qui réveillent. Et pour arroser tout ça, une belle sélection de vins nature et biodynamiques, à boire sur place ou à emporter.

Bombance, 23 rue de la Chalotais, Rennes.

© Patrick Thibault

Au bord de l’eau

Installé face à la Maine, Carmine a remplacé l’ancienne guinguette du CHU par une adresse qui joue autant la carte du bon manger que celle de la convivialité. En cuisine (ouverte), Maxime Elan, passé notamment par Korus à Paris, compose une cuisine inventive qui aime les associations inattendues et les produits de saison. Mention spéciale à la pêche du jour accompagnée de dahl de lentilles corail, chou grillé, sauce thaï et courge pickles, servie le soir ou le midi à un prix défiant toute concurrence. Aux beaux jours, on s’installe sur la terrasse, les pieds presque dans l’eau, mais on en profite aussi l’hiver, autour du poêle central, à travers les larges baies vitrées donnant sur l’eau. 

Carmine, 2 rue Larrey, Angers.

© Carmine

Au bonheur des dames 

À Dames, Marine Hervouet et Pascaline Albicini mettent leurs prestigieux parcours respectifs au service d’une même table. La première a travaillé cinq ans auprès d’Alain Passard puis chez Bruno Verjus ; la seconde est passée par Joël Robuchon, Jean-Pierre Vigato et Philippe Etchebest. Ensemble, elles ont transformé un ancien routier de Dol-de-Bretagne en une adresse élégante et contemporaine, avec une cuisine précise et créative. La carte évolue au gré des saisons, entre dorade royale, pêche blanche et mélisse, agnolotti végé à l’aubergine fumée ou lieu jaune de ligne au barbecue. Une table gastronomique où les produits sont travaillés avec finesse, dans un décor épuré sans renier l’histoire du lieu.  

Dames, 23C rue de Rennes, Dol-de-Bretagne.

© Dames