Pépites

Chais © Cécile Gallouedec

Textes / Fabienne Ollivier, Matthieu Chauveau & Valérie Marion Publié dans le magazine Kostar n°101 - été 2026

Elles viennent d’ouvrir – ou de renaître. Voici trois adresses fooding incontournables à tester sur le territoire. Trois pépites. 

Goût retrouvé 

C’est une charmante adresse de la rue Emile Zola bien connue des Brestois qui vient de renaître sous l’égide de la cheffe Cécile Gallouedec et du sommelier Victor Borel, tous deux issus de parcours prestigieux dans des maisons réputées. Ici on déguste une cuisine du marché maîtrisée, un jeu de textures sans négliger le goût, des plats traditionnels avec des jus travaillés 48h, comme pour le paleron de bœuf carotte qui a déjà son petit succès. Comme son nom l’indique, l’œnologie est à l’honneur dans ce lieu décontracté avec les vins du chai et les pépites des petits producteurs rigoureusement sélectionnés (160 références !). Sans oublier une jolie carte de cocktails. Déjà deux Toques au Gault&Millau pour ce lieu apprécié pour sa verrière et son patio ombragé, plus que recommandé en été.

Chais, pépites et raisins, 27 rue Emile zola, Brest.

© Cécile Gallouedec

Vert désir

http://Nantais.es

Une nouvelle adresse végétarienne a fleuri aux portes d’Angers. Aux commandes, Mona Chaillou, que tout Angevin.e pas trop porté.e sur la viande connaît déjà pour son restaurant La Mauvaise Graine. Chez Rafü, la cheffe compose une cuisine de saison moderne et généreuse, nourrie d’influences venues d’ailleurs et pensée pour le partage. Le midi, on profite d’une formule bistrot soignée ; les jeudis et vendredis soir, les assiettes se multiplient au centre de la table, accompagnées de vins vivants soigneusement choisis. Un lieu chaleureux qui se revendique « queer friendly et inclusif » et entend aussi faire vivre ses soirées à travers différents événements.   

Rafü, 18 rue David-d’Angers, Les Ponts-de-Cé.

© Charlotte Heriveau

Bande à part 

Ils se sont croisés chez Mr Machin (les Nantais.es à qui ce bar ne parle pas, vous avez raté quelque chose !). Après sa fermeture, les quatre protagonistes dont nous parlons ici décident de monter leur projet. Un projet qui leur ressemble avec l’envie de faire autrement, ouvert sur le monde et bien sûr avec des produits frais ! Le midi, on mange en formule, pourquoi pas au comptoir pour papoter avec lesdits protagonistes. Le soir, on prend des petites assiettes à picorer ou de grands plats à diviser. Côté boisson, vos mets peuvent être accompagnés de vin vivant ! Et chez Dalle, juste boire l’apéro entre potes, c’est possible aussi…

Dalle, 15 allée des tanneurs, Nantes.

© Dalle